君之戚风蛋糕，酸奶蛋糕的做法君之10寸

大家好，今天小编来为大家解答君之戚风蛋糕这个问题，酸奶蛋糕的做法君之10寸很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之
2. 烤出来的戚风蛋糕有点湿，这是怎么回事
3. 蛋糕卷怎么做
4. 酸奶蛋糕的做法君之10寸
5. 做戚风蛋糕用什么模具

做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕，君之

两种都可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实，承托性强，味道柔软而有弹性，蛋香浓郁，有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。而戚风蛋糕比较蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，如果慕斯比较甜腻，可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择。

烤出来的戚风蛋糕有点湿，这是怎么回事

谢谢邀请，本人从事蛋糕烘焙工作多年，当初学者习做蛋糕的时候，也遇到过类似的问题。

根据题主的描述，烤出来的戚风蛋糕有点湿，一般就是以下两个原因造成的。

蛋黄糊内加水和油过多

做过烘焙的人都知道，做蛋糕都是严格按照配方来做的，比如说做一个10吋的戚风蛋糕，雪要面粉110克的话，那么它的配方中的水和油的总量就是110~115之间，如果上油和水超了120克，做出来的蛋糕就很湿润，严重影响口感。

烤烤时间过短，蛋糕内的水份还没烘干

每台烤箱，它的温度都会有些差异。像我现在用的这台烤箱，如果烘烤一个10吋的戚风蛋糕，我上火180度，下火200度，烘烤40分钟，烤出来的蛋糕就刚刚好。

如果烤35分钟的话，蛋糕也能烤熟，但是烤出来的蛋糕冷却以后，用手摸蛋糕的表面就会沾手。

总结：在做戚风蛋糕时，一定要严格按照配方来添加水和油，这样做出来的蛋糕就不会湿湿的了。

蛋糕卷怎么做

你好，很高兴回答你的问题。蛋糕卷的配方与做法是什么？我的回答是：作为蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜爱，主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物，所以这款蛋糕的随意性很大，这也是人们喜爱制作和食用它的原因。

蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果。下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下，并且这个配比非常好记，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【蛋糕卷】

特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜

需要食材

主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克

配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）

开始制作

步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。

步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状。

步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。

步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡。

步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中，依然用此手法充分拌匀。

步骤6、预热烤箱180度。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡。

步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右。注意观察，上色后就可取出。从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气。然后倒扣在铺好油纸的烤网上。这里要注意的是，你想用上色那面卷，就将上色那面放在下方。

步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型。最后用刀切成几小段即可食用。

“蛋糕卷”制作之问答环节为什么我做出来的蛋糕一点都不蓬松还很硬，并且揭开油纸后还有一些会粘在上面，没有好看的毛巾面是什么原因？

答：这个问题我们先来回答第一个，为什么蛋糕不蓬松？首先我分析应该是因为你的蛋白打发过了，变成干性发泡，或者在搅拌时没有注意手法消泡了，还有一个原因是在卷之前不注意保湿，以上这些原因都会导致蛋糕不蓬松。

如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，我所说的180度15分钟只是个参考，最主要的是自己要注意观察。

为什么我先把蛋清打发好后去处理蛋黄部分，回过头来想将蛋白霜放入蛋黄中时，却发现蛋白底部会有一些像水一样的液体是怎么回事？

答：如果是蛋白底部出现像水一样的液体是因为：先打发蛋白，在处理蛋黄上的时间过长，加上室内温度高，可以先将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，这样蛋白不容易融化。还有一个原因是蛋白沒充分打发到位而不稳定。我们在打发时所加入几滴醋或柠檬汁的原因，主要是能使蛋白容易打发并且打发出来比较稳定不易消泡。

我在卷的时候蛋糕会裂开是怎么回事？

答：这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。

我把蛋糕倒入烤盘中己刮得很平整了，为什么在烤的时候上面会出现凸凹不平的情况，是什么原因呀？

答：这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便。

“蛋糕卷”制作技巧

1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。

2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。

3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替。

4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。

5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了。

结语

蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

酸奶蛋糕的做法君之10寸

用料低粉 127.5g鸡蛋（50g左右一个） 8个白砂糖（加入蛋白） 75g白砂糖（加入蛋黄） 30g玉米油（或色拉油） 60g牛奶 60g十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）180℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

做戚风蛋糕用什么模具

烤制戚风蛋糕一定不能用不粘模具，只能用硬模或阳极模具！

因为戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。

下面为大家献上几种戚风蛋糕做法及常见失败原因：戚风蛋糕胚（8寸）

用料

鸡蛋5个玉米油80g牛奶80g低粉100g细砂糖15+45g柠檬汁数滴

制作过程

step1：玉米油加牛奶手动搅打至充分乳化，加15g糖继续乳化至细腻，加入全部蛋黄拌匀。

step2：筛入低粉，轻柔搅拌至均匀无颗粒，面糊细腻有光泽。

step3：蛋白加柠檬汁，分3次加入45g糖，中速打发至硬性发泡状态。

step4：此时预热150度烤箱。分出1/3蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。

step5：加入剩下的2/3蛋白霜，快速翻拌均匀。拌好的面糊组织应该是细腻丰满有弹性的。

step6：面糊倒入模具中，震几下，中层130度烤30分钟，升温至150度烤15分钟，注意观察上色。

step7：出炉后再摔一下倒扣，凉透了再脱模，尽量手脱模。

切开看组织～细腻结实！做多层裱花蛋糕也没问题！

北海道戚风蛋糕

用料

蛋糕体

鸡蛋4个牛奶30g细砂糖50g低筋面粉40g植物油30g

内馅

淡奶油100g牛奶200g细砂糖30g蛋黄2个玉米淀粉10g低筋面粉10g香草精少许

制作过程

step1：蛋清、蛋黄分离备用。

step2：蛋黄加油、牛奶拌匀。

step3：筛入低粉与玉米淀粉的混合物。

step4：之字形将面糊拌匀，不要过度搅拌以免出筋。

step5：蛋清分三次加糖打发到湿性，即蛋白霜有点小弯勾状态即可，我这个还是稍过了点。

step6：蛋黄糊先与三分之一蛋白霜混合，再与余下的蛋白霜混合成细腻的蛋糕糊。

step7：装入纸杯，七分满。

step8：稍震气泡，放入烤箱中上层，上下火160度，约20分钟左右。

step9：出炉放凉备用。

step10：用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠发白。

step11：筛入粉类拌匀。

step12：牛奶加糖放到奶锅里煮沸。

step13：将三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黄糊拌匀。

step14：将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅与余下的牛奶拌匀，并加入香草精，继续小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾浓稠，立即离火。

step15：煮好的蛋乳泥要马上坐入冰水，不停搅拌使其光滑细腻，凉后就盖上保鲜膜冷藏备用。

step16：打发淡奶油到可以保持花纹的程度后，与冷藏的蛋乳泥混合拌匀即可。

step17：用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可。

在蛋糕表面撒些糖粉装饰，即大功告成！

小贴士：

1、本方参考了君之的北海道戚风杯子蛋糕的做法，但糖量大大减少。2、制作过程中最关键的部分：一是蛋白霜只打到湿性状态，这是戚风蛋糕体柔软的保证之一；二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太浓又会结块影响口感。3、此款蛋糕冷食、热食都别具风味。

如果你的戚风蛋糕有出现回缩、塌腰、开裂等问题，可以对照下表，查找原因：

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好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！