大家好，今天来为大家解答蛋糕不蓬松的原因这个问题的一些问题点，包括蛋糕为什么不蓬松也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~本文目录为什么我做出来的蛋糕都不蓬松自制蛋糕不蓬松是怎么回事为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松蛋糕为什么不蓬松做的蛋糕不蓬松是怎么回事为什么我做出来的蛋糕都不
大家好，今天来为大家解答蛋糕不蓬松的原因这个问题的一些问题点，包括蛋糕为什么不蓬松也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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为什么我做出来的蛋糕都不蓬松
做出来的蛋糕不蓬松有以下的因为：1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。）
3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
自制蛋糕不蓬松是怎么回事
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。
为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松
蛋糕总是蹋，不蓬松，几个问题掌握好，就可以轻松解决这个问题。
以戚风蛋糕为例，无论是后期做海绵蛋糕等，一些事项综合适用的哦。
鱼儿在第一次做蛋糕的时候也遇到过蛋糕长不高的现象，抓住了其他制作关键点，唯独忽略了一点就是油脂和牛奶的乳化是否充分问题。
这个问题在资料里面很少有说明，在我不断的尝试了增加面粉量，加高温度等办法后，依然得不到根本性的缓解，蛋糕组织依然不够蓬松，吃下去虽然柔软但口感噎人，在不断的实验后，总结出了一些经验跟大家分享一下：
观察蛋白状态
蛋糕要想有一个稳定的状态，必须要把蛋白打发到位。
蛋白打发是否打发到位如何观察判断呢？以及如何打出一份优质蛋白呢？
蛋白打发到可挂壁，打蛋盆倒扣不流动，不脱落，拉出打蛋器，可拉出小直角，这个时候蛋白就打好了。再打容易打发过头，蛋白硬组织不好，在烤制过程中开裂严重，不好包裹水分，完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位，蛋白的稳定性就不好，蛋糕组织支撑力不好，容易出现长不高，出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象。
当然，带小弯钩的蛋白组织也是可以的哦，烤出的蛋糕组织更软，但是支撑性不如完全打发的支撑性好，用来做生日蛋糕的话容易不稳定。
牛奶油脂的乳化状态
乳化状态的好坏能赋予组织长不长高的“能量”。混合好的蛋黄、砂糖、植物油脂、牛奶，搅匀，出现细细的泡沫后静置一会，让油脂和乳制品充分乳化，充分乳化能让面糊更加稳定，蛋糕在烤制过程中更容易长高。
充分乳化和乳化不充分的等量份，在烤制后高度能相差1-2公分左右，乳化是一个非常关键的过程！
烤制温度
我的烤箱不算特别大，因为烤箱小整体温度偏高，我喜欢在烤制过程中低温烘焙，135℃左右45min就可全熟，这样烤出的蛋糕更加细腻，成熟后组织均匀，没有坚硬的外皮和软内心。
这里要划重点了！
但是不要盲目去选择低温烘焙，每家的烤箱脾气不一样，温度过低也会造成蛋糕在烤制过程中动力不足长不高，长不高的蛋糕组织气孔小，当然也就塌塌的，不蓬松了。
对于一般烤箱来说150℃，50min左右就可烤熟
观察到蛋糕不再长高就是烤熟了。
烤制后一些注意事项
为了防止蛋糕出炉后塌陷，出炉后要摔一下，把热气震出，并迅速将蛋糕倒扣，晾凉后脱模。
倒扣会防止热水蒸气在散出过程中让组织粘连在一起，这样成品才会蓬松、不塌。
在蛋糕还热的情况下脱模也会造成组织塌腰的情况，因为太用力，气孔的热蒸汽还没散完，造成了气孔粘连。
掌握了这几点，你也可以做出一只软软胖胖的蛋糕哟！
我喜欢分享好吃的给大家，喜欢鱼儿就来关注我哦！
蛋糕为什么不蓬松
蛋糕不蓬松的原因：
1、温度原因，要用160℃左右的温度。
2、蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。
3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。
扩展资料：
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
做的蛋糕不蓬松是怎么回事
原因是蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。
面糊出筋，凉后回缩，导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
文章分享结束，蛋糕不蓬松的原因和蛋糕为什么不蓬松的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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